Desde el caldillo de pescado hasta el curanto en hoyo, la gastronomía chilena ofrece una variedad de platos que reflejan su geografía y tradiciones.
Con sus más de 6.400 kilómetros de litoral, Chile se encuentra favorecido por la abundancia de frutos que ofrece el océano Pacífico. La tradición culinaria del Pacífico chileno es resultado del trabajo de los pueblos de pescadores, así como de los innovadores restaurantes que aprovechan los recursos del mar para crear nuevas y deliciosas preparaciones.
El caldillo de pescado es un plato muy popular en la costa de Chile, especialmente en la región de Valparaíso, que se prepara con pescado blanco (como la reineta o el congrio), papas, cebolla, ajo, tomate, cilantro, ají de color y otras especias. Se sirve caliente y se puede acompañar con pan amasado o churrascas, un pan tradicional de Chile elaborado con harina de trigo, agua, sal y manteca de cerdo.
Las machas a la parmesana son otro clásico: almejas horneadas con queso parmesano, limón, mantequilla y vino blanco. En ciudades como Arica, Iquique, Antofagasta, Bahía Inglesa y La Serena se pueden encontrar las mejores versiones. El loco chileno, un molusco concholepas, se prepara en chupe gratinado, cocido con papas nativas o incluso triturado con quínoa en salsa verde.
El orégano de Socoroma, cultivado a más de 3.000 metros sobre el nivel del mar, da un sabor único a la cazuela chilena. Este plato, de origen europeo, varía según la región: en el norte se prepara con carne de llama y quinoa, en la zona central con vaca, pollo o pavo, y en el sur con cerdo o cordero. Las empanadas, rellenas de pino, queso, mariscos o carne, son otro imperdible.
El charquicán, cuyo nombre proviene del quechua y mapudungún, es un plato nutritivo a base de carne, pollo o solo verduras. El ajiaco, típico de Valparaíso, lleva papas, cebolla, ajo, cilantro, carne de vacuno y ají verde. Por último, el curanto en hoyo, originario de Chiloé, es una técnica milenaria que cocina carnes, pescados y mariscos sobre piedras calientes enterradas, un verdadero festín que se marida con vino chileno.
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