Matías Aguirre y Margarita Silva gestionan la franquicia Sablé Paris en Jujuy y Corrientes, un emprendimiento familiar que se consolidó tras su apertura en plena pandemia.
Matías Aguirre y su pareja, Margarita Silva, están al frente de una de las franquicias de Sablé Paris con mayor movimiento, ubicada en la esquina de Jujuy y Corrientes de Rosario. El local, que abrieron en 2020 durante las restricciones por la pandemia, comenzó con apenas dos mesas. «Tener este local fue nuestro sueño», afirmó Silva en diálogo con Negocios de La Capital.
Ambos cuentan con amplia experiencia en gastronomía. Silva es cocinera con trayectoria en bares y restaurantes de la ciudad. Aguirre es pastelero y trabajó 12 años en el hotel Pullman del City Center, donde participó en la elaboración de la pastelería para el casamiento de Lionel Messi con Antonela Roccuzzo. «La pastelería del casamiento fue muy importante. Preparamos 30 kilos de dulce de leche casero para la bombonería de los huéspedes», recordó.
El vínculo con los hermanos Cristian y Guillermo Bressan, dueños de la marca Sablé Paris, fue clave. La franquicia de Jujuy y Corrientes era gestionada directamente por ellos, pero en la pandemia buscaron un franquiciado local y se lo propusieron a Aguirre, quien ya trabajaba con ellos. Actualmente, además del local, desde allí se distribuyen productos secos de pastelería para otros puntos de venta de Rosario.
El emprendimiento es familiar: trabajan junto a su hija, María Milagros, y emplean a unas 13 personas. Atienden personalmente, ofreciendo un trato directo a una clientela diversa que incluye desde grupos de amigos y personas que trabajan en el lugar, hasta vecinos del barrio y pacientes del Sanatorio Británico. Incluso reciben a un grupo de deportistas los fines de semana y a una señora de 103 años que desayuna allí todos los domingos.
Para hacer frente a la baja en el consumo, mantienen precios competitivos y priorizan la fidelización. Realizan un evento anual para sus principales clientes, que convoca a unas 120 personas. Su objetivo es consolidarse como un clásico de la ciudad e idear nuevas propuestas para los rosarinos.